Vins Morey-saint-denis René Bisson & Fils - 1971

Ce Morey-Saint-Denis 1971 du domaine René Bisson & Fils est un précieux témoin de l’élégance et de la longévité des grands vins de Bourgogne. Issu à 100 % du cépage pinot noir, ce vin a bénéficié d’un millésime exceptionnel, 1971 étant reconnu pour avoir offert des vins à la fois puissants et équilibrés, capables de traverser les décennies. Les vignes de l’appellation Morey-Saint-Denis s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires, conférant au pinot noir une expression tannique raffinée, des arômes de fruits rouges évoluant avec l’âge vers des notes de cuir, de truffe, de sous-bois et d’épices douces. La vinification, souvent traditionnelle et peu interventionniste dans cette région, met en exergue la complexité du terroir et la finesse du fruit, tout en conservant une belle structure apte au vieillissement.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est réputée dans le monde entier pour ses rouges élégants issus quasi exclusivement du pinot noir. Le climat est continental, rythmant des cycles de maturité qui favorisent la concentration aromatique sans excès de maturité. Les sols riches en marnes et en calcaires sont le secret de cette minéralité et de cette profondeur, signature des crus prestigieux de la Côte de Nuits. Morey-Saint-Denis, situé entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, bénéficie à la fois de la puissance du premier et de la finesse du second, ce qui explique l’équilibre et la subtilité de ses vins. Le village, empreint d’une longue tradition viticole, fait la fierté des amateurs de Bourgogne pour ses expressions nuancées du pinot noir.

Un Morey-Saint-Denis mature comme ce 1971 se déguste idéalement avec des mets raffinés. Sa complexité aromatique appelle des plats à la texture fondante et aux saveurs profondes. Pensez à un tournedos rossini, une volaille farcie aux champignons forestiers ou un lièvre à la royale. Un classique bourguignon tel qu’un coq au vin ou un civet de lapin mettra également en valeur sa palette évoluée et sa délicate acidité. En fromage, privilégiez des pâtes molles affinées comme l’Époisses ou un Brillat-Savarin truffé.

Pour apprécier pleinement ce vin d’exception, veillez à ouvrir la bouteille avec précaution et, compte tenu de son âge, à décanter si besoin pour séparer le dépôt. Servez-le à une température de 16-17°C, dans de grands verres afin que les arômes puissent s’épanouir. Accordez-lui le temps de s’ouvrir lentement pour apprécier la subtilité de tout son bouquet.