Vins Morey-saint-denis Charles Moreaux - 2007

Avis Viniou

Le Morey-Saint-Denis Premier Cru 2007 du domaine Charles Moreaux est une belle expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime se distingue par sa maturité et son équilibre, avec une robe rubis profond aux reflets tuilés évolués. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une fermentation en cuve ouverte et un élevage minutieux en fûts de chêne français, dont une part de bois neuf afin de sublimer la structure du vin sans dominer le fruit. À la dégustation, ce 2007 présente un bouquet raffiné de petits fruits rouges mûrs, de griotte confite, de sous-bois, de cuir et une pointe épicée. En bouche, l’attaque est souple, les tanins parfaitement fondus témoignent de la belle évolution offerte par le temps, laissant place à une finale persistante tout en finesse.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est réputée pour la puissance et la complexité de ses crus rouges issus du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marnes, offrent un terroir d’exception qui favorise une expression profonde et nuancée. Le climat est continental, avec des variations de températures marquées, qui favorisent une maturation lente et complète du raisin. L’histoire de Morey-Saint-Denis est riche, profitant de l’influence prestigieuse de ses voisins Chambolle-Musigny et Gevrey-Chambertin, tout en affirmant une personnalité propre faite de subtilité et d’équilibre.

Pour ce Morey-Saint-Denis Premier Cru 2007, privilégiez des mets raffinés qui sauront accompagner la délicatesse et la profondeur du vin. Un filet de canard aux cerises, un pigeon aux champignons sauvages ou encore un tendre carré d’agneau rôti mettront en valeur ses arômes évolués. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou les œufs en meurette s’avèrent de très belles associations. Pour accompagner un fromage, privilégiez un chaource ou un époisses affiné, dont l’intensité s’harmonisera avec la complexité du vin.

Servez ce vin à une température de 16 à 17°C, après une légère aération en carafe d’une vingtaine de minutes afin d’exprimer toute la palette aromatique acquise avec l’âge.