Le Morey-Saint-Denis 1999 du Domaine J & M Simon est un magnifique représentant de la Côte de Nuits, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir. Le millésime 1999 est particulièrement réputé en Bourgogne pour son équilibre entre structure, maturité du fruit et potentiel de garde. Les raisins proviennent de vignes plantées sur des sols bruns calcaires typiques du village, qui confèrent aux vins une minéralité raffinée et une belle complexité. La vinification respecte le savoir-faire bourguignon traditionnel, alliant élevage en fûts de chêne, fermentation longue et manipulation délicate pour préserver la finesse du Pinot Noir. Avec un peu plus de vingt années de repos en bouteille, ce vin offre aujourd’hui une évolution aromatique séduisante, où les notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, de truffe et d’épices douces s’entrelacent harmonieusement.
La Côte de Nuits est l’un des joyaux de la Bourgogne, réputée internationalement pour ses grands crus rouges. Le climat continental aux hivers froids et aux étés tempérés, conjugué à une mosaïque de petits terroirs (climats), donne naissance à des vins d’une grande diversité et d’une belle typicité. Les sols très calcaires d’origine jurassique apportent droiture et élégance, tandis que la tradition viticole, ancrée depuis le Moyen Âge, façonne des domaines familiaux où le respect du terroir est primordial. Morey-Saint-Denis, habilement située entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, est reconnue pour ses vins alliant intensité, soyeux et subtilité.
Ce Morey-Saint-Denis 1999 se mariera parfaitement avec des plats raffinés et savoureux. Pensez à une volaille rôtie aux girolles, un magret de canard sauce aux cerises, ou encore un filet de veau aux morilles. Pour rester dans la tradition bourguignonne, un coq au vin ou un jambon persillé offriront également un bel accord. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, souligneront la complexité du vin sans éclipser sa délicatesse.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Il mérite d’être carafé une trentaine de minutes pour libérer ses arômes tertiaires. Prenez le temps de l’apprécier, il est à son apogée.
