Vins Morey-saint-denis Gérard Peirazeau - Les Genavrières - 2005

Avis Viniou

Le Morey-Saint-Denis Premier Cru « Cuvée Les Genavrières » 2005 du domaine Gérard Peirazeau est un vin rouge élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique des grands crus de Bourgogne. Le millésime 2005, réputé exceptionnel, a bénéficié d’une météo idéale combinant chaleur et précipitations parfaitement réparties, favorisant une maturation lente et complète des raisins et donnant naissance à des vins d’une profondeur aromatique remarquable. Le terroir de la parcelle « Les Genavrières », classé en Premier Cru, se trouve sur des coteaux argilo-calcaires bien drainés, apportant à ce vin une finesse et une minéralité typique de Morey-Saint-Denis. La vinification traditionnelle privilégie l’expression du fruit et de la pureté du terroir, suivie d’un élevage en fût de chêne qui vient apporter complexité et structure sans jamais dominer la délicatesse du Pinot Noir.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, incarne l’un des plus prestigieux grands axes du vignoble français. Le climat continental, alternant hivers froids et étés chauds, favorise une maturation lente et progressive, essentielle pour développer la palette aromatique subtile des grands Pinots Noirs. Les sols composés de marnes et de calcaires, parfois mêlés d’argile, donnent aux vins tantôt puissance, tantôt élégance, et participent à leur aptitude au vieillissement. Morey-Saint-Denis, en particulier, se distingue par la délicatesse de ses tanins et l’équilibre entre richesse fruitée et fraîcheur, représentant superbement son prestigieux voisinage entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny.

Ce vin accompagnera idéalement un carré d’agneau rôti aux herbes, une volaille de Bresse truffée ou encore un canard aux cerises. Il se mariera également avec des plats bourguignons traditionnels comme le coq au vin ou des fromages affinés tels qu’un Époisses ou un Chaource. Sa structure tannique soyeuse et sa fraîcheur souligneront à merveille la texture fondante de la viande et la richesse des sauces.

Pour apprécier pleinement ce Morey-Saint-Denis Premier Cru 2005, je recommande de le servir entre 16 et 18°C, après une éventuelle décantation d’une trentaine de minutes pour permettre à ses arômes de s’ouvrir et de déployer toute leur complexité. Ce vin, à son apogée, révèlera alors ses notes subtiles de fruits rouges mûrs, d’épices douces, de sous-bois et de légères notes boisées, offrant une dégustation d’une rare élégance.