Vins Morey-saint-denis Parcelles & Cie - Chafots - 2018

La cuvée Chafots 2018 de Parcelles & Cie, issue de l’appellation Morey-Saint-Denis Premier Cru, s’affirme comme un fleuron nuancé de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin rouge sec, élaboré avec une attention particulière au terroir, exprime toute la typicité de l’appellation. Historiquement, les vins de Morey-Saint-Denis sont réputés pour leur finesse tout en conservant une structure élégante et une belle intensité. Même si le cépage exact n’est pas spécifié avec certitude, on sait que les rouges de cette région sont traditionnellement élaborés à partir de Pinot Noir, mais il convient de rester prudent dans cette affirmation.

La Côte de Nuits se distingue par ses sols riches en marnes et en calcaires, qui apportent à la vigne une minéralité subtile. Le climat continental, avec des étés modérés et des hivers frais, favorise une lente maturation des raisins et une complexité aromatique remarquable. Morey-Saint-Denis, situé entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, bénéficie d’une mosaïque de microclimats qui donnent naissance à des vins floraux, raffinés et d’une grande persistance en bouche. Les Premiers Crus, tel que "Chafots", sont le fruit de parcelles soigneusement sélectionnées, offrant généralement une intensité aromatique et un potentiel de garde supérieur.

Pour sublimer ce Morey-Saint-Denis Premier Cru, privilégiez des mets fins mais savoureux. Son équilibre et sa profondeur accompagneront idéalement une pièce de veau rôtie, une canette aux cerises ou un magret de canard aux épices douces. Dans l’esprit régional, il se mariera aussi très bien avec un coq au vin préparé à la bourguignonne ou des œufs en meurette. Les fromages doux à pâte molle comme un Époisses affiné révéleront également de beaux accords.

Pour apprécier toute la complexité de ce vin, servez-le entre 15 et 17°C, après un passage en carafe si possible afin de libérer la palette aromatique. Une aération d’une trentaine de minutes permettra aux arômes de fruits, d’épices douces et de sous-bois de pleinement s’exprimer, pour une dégustation optimale.