Vins Morey-saint-denis Nuton-Beaunoy - Les Craisnières - 2018

Ce Morey-Saint-Denis "Cuvée Les Craisnières" 2018 du Château Nuton-Beaunoy est un vin rouge typique de la prestigieuse Côte de Nuits, en Bourgogne. Les vins rouges de ce secteur reposent en très grande majorité sur le pinot noir, même si la composition exacte de la cuvée n’est pas précisée ici. L’année 2018 fut particulièrement favorable avec un été chaud, permettant d’obtenir des raisins mûrs, concentrés et parfaitement sains. Le terroir de Morey-Saint-Denis se distingue par des sols argilo-calcaires parsemés de cailloutis, favorisant des vins à la fois élégants, charnus et dotés d’une belle persistance aromatique. La vinification en Bourgogne privilégie généralement la finesse, l’expression du fruit et du terroir, avec des élevages parfois assez longs sous bois, mais rarement trop marqués.

La Côte de Nuits, et Morey-Saint-Denis en particulier, jouit d’un climat semi-continental caractérisé par des hivers froids, des printemps doux et des étés relativement chauds mais équilibrés par la fraîcheur nocturne. C’est cette combinaison unique qui permet au pinot noir (lorsqu’il constitue le cépage principal) d’exprimer toute la subtilité de son profil aromatique allant des petits fruits rouges et noirs, à des nuances plus complexes de violette, de sous-bois, d’épices douces et parfois de notes tertiaires avec le temps. Le village de Morey-Saint-Denis, situé entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, produit des vins de caractère, mêlant la puissance de l’un et la délicatesse de l’autre.

Ce style de vin s’accorde superbement avec une côte de veau rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore un pigeon rôti. Les plats traditionnels de Bourgogne, comme le bœuf bourguignon ou des œufs en meurette, sont aussi d’excellents compagnons, tout comme des fromages affinés à pâte molle, type époisses ou brie truffé.

Pour apprécier toute la complexité et la fraîcheur de ce Morey-Saint-Denis 2018, il est conseillé de le servir entre 16 et 17°C, après une légère aération ou même un passage en carafe si le vin semble fermé à l’ouverture. N’hésitez pas à le laisser évoluer dans le verre au fil du repas pour profiter pleinement de ses subtilités aromatiques.