Vins Bourgogne-côte-chalonnaise Cave de buxy - 2020

Avis Viniou

Le Bourgogne-Côte-Chalonnaise 2020 de la Cave de Buxy est un vin rouge sec élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, qui domine largement les vins rouges de cette appellation. Le millésime 2020 a été marqué par des conditions climatiques qualitatives, donnant des vins d'une belle concentration aromatique. La vinification privilégie souvent l'extraction douce pour préserver la fraîcheur et l'élégance typiques du cépage et de cette région. Les sols calcaires et argilo-calcaires de la Côte Chalonnaise apportent minéralité et structure au vin, tandis que l'élevage, parfois en partie en fûts de chêne, apporte une complexité supplémentaire sans masquer le fruit.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d'Or, est réputée pour ses vins frais, accessibles et élégants. Le climat y est de type continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, et les vignes bénéficient d'une bonne exposition. L'histoire viticole y est très ancienne, et la coopérative de Buxy illustre bien l'attachement de cette région aux vins de caractère et d’ambition, capables de séduire tant les amateurs que les connaisseurs. Ce terroir donne généralement naissance à des vins rouges fins, fruités, aux arômes de cerise, de groseille, parfois agrémentés de notes florales ou d'épices douces.

Pour les accords mets-vins, pensez à mettre en avant la finesse du Pinot Noir. Ce vin accompagnera à merveille des charcuteries maigres, une volaille rôtie, un lapin à la moutarde ou des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin. Pour une touche régionale, associez-le à une pôchouse de Bourgogne ou une terrine de campagne. Les plats à base de champignons ou de légumes grillés seront également sublimés par la fraîcheur et la vivacité de ce vin.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Bourgogne-Côte-Chalonnaise rouge entre 15 et 17°C. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une petite demi-heure avant le service, afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de dévoiler toutes ses subtilités aromatiques.