Avis Viniou
Le Domaine La Tour signe ici un Bourgogne-côte-chalonnaise rouge 2018 qui incarne parfaitement l’élégance discrète de cette appellation méridionale de Bourgogne. Issu quasi exclusivement de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce millésime se démarque par une robe rubis éclatante et des arômes délicats de petits fruits rouges, tels que la groseille et la framboise, rehaussés de notes de cerise noire, de violette et de subtiles touches d’épices douces. L’équilibre en bouche se traduit par une structure souple, des tannins fins et une fraîcheur caractéristique, pleinement soutenue par une vinification traditionnelle où le respect du fruit prime.
Située au sud de la Côte-d’Or, la Côte Chalonnaise bénéficie d’un climat continental tempéré, offrant des étés doux et des automnes parfois ensoleillés mais généralement frais, favorisant la maturation lente et homogène du pinot noir. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, apportent minéralité et complexité aux vins. Cette région viticole, chargée d’histoire, a su conserver des méthodes artisanales qui mettent en valeur l’expression pure du cépage et du terroir, loin des surenchères de puissance.
Pour accorder ce Bourgogne-côte-chalonnaise rouge 2018, il convient de privilégier des plats à la texture délicate et aux saveurs subtiles. Un filet de volaille sauce aux morilles, une terrine de lapin, une caille rôtie aux raisins ou encore un jambon persillé de Bourgogne magnifieront son fruité et sa fraîcheur. Côté fromage, optez pour un époisses légèrement affiné ou un brillat-savarin. Les spécialités régionales comme les œufs en meurette se marient aussi à merveille avec sa légèreté.
Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C. Il peut bénéficier d’une brève aération en carafe une demi-heure avant le service pour libérer toute sa palette aromatique. À déguster dans les cinq à sept ans pour savourer la finesse de son fruit, mais peut déjà offrir beaucoup de plaisir dès maintenant.
