Vins Bourgogne-côte-chalonnaise Vignerons de Buxy - Vieilles Vignes - 2005

Avis Viniou

Le Bourgogne-côte-chalonnaise "Cuvée Vieilles Vignes" 2005 des Vignerons de Buxy est un vin rouge sec qui reflète à merveille le caractère authentique de la Côte Chalonnaise. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce millésime élaboré à partir de vieilles vignes bénéficie d'une maturité et d'une concentration naturelle exceptionnelles. Ces vignes, enracinées profondément, apportent élégance, structure et complexité au vin. L’élevage est traditionnel, souvent réalisé en cuves et en fûts de chêne, permettant au vin de développer une belle finesse aromatique tout en préservant le fruit. Le 2005, reconnu comme un excellent millésime en Bourgogne, se distingue par un équilibre remarquable entre puissance, fraîcheur et richesse tannique, avec des notes dominantes de griotte, de mûre, une subtile touche de sous-bois, et des nuances de cuir et d’épices douces.

La région viticole de la Côte Chalonnaise se situe au sud de la Côte d’Or et bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds. Le sol, essentiellement constitué de calcaires et de marnes, favorise l’expression pure du Pinot Noir, tout en apportant finesse et minéralité. Historiquement, cette région est reconnue pour produire des vins digestes, élégants et plus accessibles que ceux de la Côte de Nuits ou Beaune, tout en préservant le style bourguignon.

En matière d’accords mets-vins, ce Bourgogne-côte-chalonnaise 2005 se révèle particulièrement harmonieux avec une volaille rôtie, un magret de canard, ou des viandes blanches cuisinées aux champignons. Il s’accorde également avec des plats typiquement régionaux, comme un émincé de bœuf Charolais ou une terrine de campagne. Côté fromages, privilégiez un Époisses doux ou un Brillat-Savarin légèrement affiné.

Pour apprécier toute la palette aromatique de ce vin, servez-le à une température de 15-17°C après un passage en carafe d’une heure, afin de réveiller toute la subtilité de ses arômes tertiaires dévoilés par l’âge. Ce vin, à pleine maturité, offre aujourd’hui toute sa complexité et saura séduire les amateurs de Pinot Noir équilibrés et élégants.