Ce Bourgogne-Côte-Chalonnaise rouge 2022 élaboré par la Cave de Bissey illustre parfaitement l’élégance typique des rouges de la région. Issu majoritairement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce millésime frais et accessible exprime une belle pureté aromatique, marquée par des notes de petits fruits rouges tels que la cerise, la groseille et la framboise. La bouche est souple, discrètement structurée, avec une trame tannique fine, idéale pour révéler le charme et la fraîcheur du cépage sans lourdeur. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec des fermentations douces puis un élevage visant à préserver le fruit croquant et la délicatesse du Pinot Noir.
La Côte Chalonnaise, nichée entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers froids qui favorisent la maturité harmonieuse du raisin. Les sols argilo-calcaires de la région apportent finesse et minéralité aux vins, tandis que les reliefs ondulés permettent un bon drainage. Historiquement, la Côte Chalonnaise s’est forgée une solide réputation pour ses vins rouges et blancs francs, accessibles, offrant une belle alternative aux crus plus onéreux du nord de la Bourgogne.
Ce vin s’accordera parfaitement avec une cuisine de terroir bourguignonne : des œufs en meurette, une terrine de campagne, un jambon persillé ou encore une caille rôtie aux raisins. Il accompagne également très bien des grillades de porc, des volailles ou des fromages à pâte molle type Brillat-Savarin. Pour révéler toute sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce Bourgogne-Côte-Chalonnaise rouge à une température comprise entre 15 et 17°C, après une légère aération, afin d’en apprécier la fraîcheur, la finesse et l’élégante gourmandise. Il se dégustera idéalement dans sa jeunesse, mais saura également évoluer sur quelques années.
