Vins Bourgogne-côte-chalonnaise Diossy - Cuvée Prestige - 2021

Avis Viniou

Le Bourgogne-côte-chalonnaise AOC du Château Diossy 2021, sous sa Cuvée Prestige, est un vin rouge sec qui exprime toute la typicité de la Côte Chalonnaise. Cette région est particulièrement réputée pour la culture du Pinot Noir, cépage phare de la Bourgogne dont il porte ici le parfum avec élégance. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, a offert de faibles rendements mais une belle fraîcheur et une authenticité remarquable. Ce vin est issu de parcelles soigneusement sélectionnées, implantées sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte Chalonnaise, lesquels confèrent finesse des tannins et subtilité aromatique. La vinification traditionnelle, pratiquée au Château Diossy, met en avant le fruité naturel du Pinot Noir tout en préservant la texture soyeuse et l’équilibre entre fraîcheur et structure.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la prestigieuse Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental idéal à la bonne maturation des raisins. Les sols, composés d’argiles et de calcaires, contribuent à la complexité des vins. Historiquement, cette région a longtemps été considérée comme un prolongement de la Côte de Beaune, mais elle affirme aujourd’hui sa propre identité avec des cuvées expressives et équilibrées, à l’instar de cette cuvée du Château Diossy.

Pour sublimer ce Bourgogne rouge, on privilégiera des mets délicats et savoureux. Un filet de veau rôti accompagné de champignons de Paris, un magret de canard aux cerises ou encore des volailles telles que la pintade à l’estragon sauront révéler toute l’élégance du vin. Les fromages régionaux comme l’époisses ou le brillat-savarin apporteront une touche gourmande et locale à l’accord.

Je vous recommande de servir cette Cuvée Prestige à une température de 15-16°C. Pensez à l’ouvrir ou la carafer une heure avant la dégustation pour laisser s’exprimer toute la palette aromatique, oscillant entre petits fruits rouges, violette et une note discrète de sous-bois. Ce vin, aussi séduisant dans sa jeunesse que prometteur après quelques années d’affinage, ravira les amateurs des grands classiques de la Bourgogne.