Vins Bourgogne-côte-chalonnaise Domaine Chamilly - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne-côte-chalonnaise 2023 du Domaine Chamilly est un vin rouge qui s’inscrit pleinement dans la tradition bourguignonne. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, typique de la région, ce millésime 2023 se distingue par sa jeunesse et sa fraîcheur, offrant un profil fruité dominé par des arômes de cerise, de framboise et des notes légèrement épicées. Le terroir de la Côte Chalonnaise confère à ce vin un bel équilibre entre la vivacité, la finesse des tanins et une agréable persistance en bouche. Les raisins sont souvent vinifiés en cuves inox ou en fûts de chêne avec une macération relativement courte, pour préserver la pureté du fruit et obtenir une structure souple, caractéristique propre des vins rouges d’appellation Bourgogne-côte-chalonnaise.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental modéré, avec des étés chauds et des hivers froids. Les sols, composés principalement de calcaires, d’argiles et de marnes, apportent une belle minéralité et contribuent à l’élégance naturelle des vins de la région. Historiquement, cette sous-région bourguignonne a développé une identité forte, produisant des vins offrant un excellent rapport prix-plaisir, moins solennels que ceux des grands crus voisins, mais tout aussi charmants dans leur expression du Pinot Noir. Le Domaine Chamilly, reconnu pour la qualité et la régularité de ses cuvées, exprime fidèlement la typicité de son terroir.

Ce Bourgogne-côte-chalonnaise accompagne à merveille la cuisine bourguignonne et les mets de terroir. Il se mariera particulièrement bien avec une volaille rôtie, un jambon persillé, des œufs en meurette ou encore un plateau de charcuteries fines. Côté fromages, il sublimera les affinés de la région tels qu’un époisses ou un chaource. Sa structure souple autorise aussi des accords avec des poissons grillés ou des plats végétariens à base de champignons.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir légèrement frais, autour de 14-16°C. Il gagnera à être aéré quelques minutes avant dégustation, afin de révéler toute sa palette aromatique. Il pourra évoluer gracieusement sur 3 à 5 ans, selon les conditions de conservation.