Vins Bourgogne-côte-chalonnaise Domaine A. et P. de Villaine - La Digoine - 2004

Avis Viniou

Le Domaine A. et P. de Villaine, reconnu pour son engagement dans la viticulture biologique, élabore sa cuvée La Digoine au cœur de la Côte Chalonnaise, sur l’appellation Bourgogne-côte-chalonnaise AOC. Le millésime 2004, un millésime classique en Bourgogne, se distingue par une certaine fraîcheur et une belle complexité aromatique. La cuvée est issue principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, qui s’exprime ici sur des terroirs argilo-calcaires typiques. La vinification artisanale et soignée, en levures indigènes, respecte au maximum l'intégrité du fruit. Au nez, on découvre des notes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la framboise, associées à une touche épicée et une pointe florale. La bouche, élégante, révèle une structure fine, une belle fraîcheur et des tanins bien intégrés, signes d’un Pinot Noir accompli et arrivé à maturité après près de vingt ans de garde.

La Côte Chalonnaise, région viticole située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, aux étés modérément chauds et aux hivers froids. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, apportant minéralité et finesse aux vins rouges issus du Pinot Noir. Historiquement, cette région constitue un trait d’union entre la renommée Côte de Beaune et le Mâconnais, offrant des vins au style distinct, expressifs et souvent plus accessibles. Le Domaine de Villaine, propriété d’Aubert de Villaine – également cogérant du mythique Domaine de la Romanée-Conti – valorise cette singularité à travers des pratiques respectueuses du terroir et une exigence qualitative constante.

La Digoine 2004 s’accordera parfaitement avec des mets subtils. Vous pouvez le servir sur une volaille de Bresse aux morilles, un rôti de veau, une caille rôtie ou encore un filet mignon de porc sauce moutarde. Pour des accords régionaux, préférez une tourte bourguignonne ou un jambon persillé. Les fromages doux à pâte molle, comme l’époisses ou le brillat-savarin, sublimeront également ses arômes délicats.

Pour profiter au mieux de sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 15-16°C après l’avoir laissé s’ouvrir une trentaine de minutes dans une carafe, surtout s’il venait à présenter un léger dépôt naturel, gage de sa vinification artisanale. Ce vin, désormais à pleine maturité, vous offrira toute l’élégance d’un grand Bourgogne.