Le Domaine L'Évêché, en appellation Bourgogne-côte-chalonnaise AOC, nous propose ici un vin rouge sec issu du millésime 2022. Ce vin est élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le Pinot Noir, reconnu pour la finesse de ses arômes et sa capacité à exprimer avec subtilité la typicité du terroir. Les vignes de la Côte Chalonnaise bénéficient de sols argilo-calcaires, parfaitement adaptés à ce cépage délicat, et d’un climat continental permettant une maturation progressive des raisins. Les méthodes de vinification, souvent traditionnelles, mettent en avant la pureté du fruit, avec un élevage maîtrisé qui conserve la fraîcheur naturelle du vin tout en apportant une structure élégante.
La région de la Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, occupe une place de choix en Bourgogne. Elle se distingue par des collines orientées à l’est et au sud-est, qui captent idéalement l’ensoleillement. Le sol, composé principalement de marnes et de calcaires, favorise l’expression aromatique du Pinot Noir, tout en conférant aux vins une minéralité discrète et un joli équilibre. L’histoire de cette zone est marquée depuis le Moyen-Âge par une tradition vigneronne très forte, avec un patrimoine transmis de génération en génération.
Ce Bourgogne-côte-chalonnaise 2022 accompagnera parfaitement des mets légers et fins. Il sera idéal sur une volaille rôtie, un filet de canette aux cerises ou un lapin à la moutarde, des plats qui répondent à son profil souple et fruité. Pour une alliance régionale, pensez à une terrine de jambon persillé ou encore à un fromage doux comme le Brillat-Savarin, qui mettront en valeur la fraîcheur et la délicatesse du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C. Cette fraîcheur mettra en avant sa palette aromatique, ses notes de fruits rouges croquants et sa texture soyeuse. Il pourra s’exprimer pleinement dès aujourd’hui, mais gagnera encore en complexité après deux à trois années de garde.
