Vins Bourgogne-côte-chalonnaise Verons de Buxy - Buissonnier - 2018

Avis Viniou

Le Bourgogne-Côte-Chalonnaise “Cuvée Buissonnier” 2018 du Château Verons de Buxy est une belle expression des vins rouges de cette partie méridionale de la Bourgogne. Élaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin sec témoigne du style classique de la Côte Chalonnaise : les raisins sont soigneusement récoltés sur des coteaux bien exposés, caractérisés par des sols argilo-calcaires qui confèrent au vin une belle structure et un fruité élégant. Le millésime 2018, particulièrement favorable, se distingue par une maturité optimale des raisins, donnant des vins d’une grande générosité, à la fois gourmands et équilibrés. La vinification, respectueuse du cépage, met en avant la finesse du fruit et la souplesse des tanins, souvent avec un élevage modéré en fût de chêne qui renforce la complexité sans masquer la fraîcheur du Pinot Noir.

La Côte Chalonnaise occupe une place à part dans l’univers bourguignon. Elle bénéficie d’un climat semi-continental, avec des étés chauds mais tempérés par l’altitude et la brise, ce qui favorise la lente maturation des raisins. Les sols, composés principalement de marnes et calcaires, sont idéaux pour le Pinot Noir, apportant minéralité et vivacité aux vins. Historiquement, la Côte Chalonnaise a toujours été une terre de vignobles, mais c’est depuis quelques décennies qu’elle connaît un regain d’intérêt grâce à une qualité toujours croissante, offrant des vins élégants, droits et expressifs, mais souvent plus accessibles que ceux des prestigieuses Côtes de Nuits ou de Beaune.

Avec sa structure raffinée et ses arômes de fruits rouges mûrs, de cerise et de framboise, agrémentés de notes légèrement épicées, ce Bourgogne-Côte-Chalonnaise accompagnera idéalement une volaille rôtie, comme un poulet de Bresse aux morilles, un tartare de bœuf, ou encore une terrine de campagne. Les fromages à pâte molle affinés, comme le Brillat-Savarin, sauront aussi mettre en avant sa fraîcheur et sa rondeur. Pour un accord plus régional, pensez à le servir avec une andouillette de Châlons ou une simple joue de porc braisée.

Pour profiter pleinement de ses qualités, dégustez ce vin à une température de 15 à 17°C. Une légère aération permettra au vin de dévoiler la richesse de ses arômes et sa délicate harmonie en bouche. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service si vous souhaitez en sublimer toute la palette aromatique.