Vins Bourgogne-côte-chalonnaise Domaine Chétif Quart - Les Passereaux - 2022

Le Domaine Chétif Quart signe ici, avec sa cuvée Les Passereaux 2022, une très jolie expression des rouges de la Bourgogne-côte-chalonnaise AOC. Issu principalement de pinot noir, cépage roi de la région, ce vin naît de vignes cultivées sur les coteaux argilo-calcaires typiques de la Côte Chalonnaise. Ce terroir, particulièrement propice à l’élaboration de vins délicats mais structurés, apporte à la cuvée une belle fraîcheur et une finesse aromatique. Les Passereaux 2022 se distingue par sa robe rubis brillante, son nez offert sur des notes de cerise, de framboise, légèrement épicées et une pointe de sous-bois, typique des jeunes Bourgognes. En bouche, la texture soyeuse soutient un fruit éclatant, souligné par une acidité élégante et des tanins jeunes, encore un peu présents, qui augurent d’une belle évolution sur quelques années.

La Bourgogne et, plus précisément, la Côte Chalonnaise, jouit d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorables à une maturation lente et complète du pinot noir. Les sols, principalement marneux et calcaires, contribuent à cette minéralité discrète et à l’équilibre du vin. Historiquement, cette sous-région a toujours livré des vins rouges francs, fins, à la fois accessibles dans leur jeunesse et capables de gagner en complexité après Quelques années en cave.

Pour magnifier ce Bourgogne-côte-chalonnaise, privilégiez une cuisine bourguignonne traditionnelle : il accompagnera à merveille un rôti de veau aux girolles, une fricassée de volaille à la crème, ou des œufs en meurette. Pour un accord simple et régional, osez le jambon persillé ou un morceau de fromage d’Époisses légèrement affiné. Sa fraîcheur conviendra aussi à des volailles rôties ou à un lapin à la moutarde.

Servez Les Passereaux 2022 entre 14 et 16°C pour révéler toute sa palette aromatique sans masquer sa fraîcheur. Une aération de 30 minutes en carafe adoucira la jeunesse des tanins et mettra en valeur le fruit. Ce vin peut se déguster dès maintenant sur le fruit ou patienter 2 à 4 ans pour offrir une complexité plus développée.