Le Bourgogne-Côte-Chalonnaise blanc 2004 du Domaine Michel Goubard et Fils, Cuvée Mont-Avril, propose une belle expression du Chardonnay issu de cette sous-région méconnue mais prometteuse de Bourgogne. Cette cuvée demi-sec se distingue par sa robe dorée brillante et son bouquet aromatique alliant des notes de fruits blancs mûrs, de poire, de coing, parfois soutenues par de discrètes touches florales et une pointe de miel acquises lors de son évolution en bouteille. La bouche, ample et lumineuse, conserve une fraîcheur équilibrante, caractéristique de ce millésime plutôt classique, tout en offrant une finale suave, rappelant la gourmandise des fruits jaunes confits et une acidité plaisante.
La Côte Chalonnaise se situe au sud de la Côte d’Or et bénéficie d’un climat continental tempéré, avec une exposition parfaite des coteaux qui favorise une belle maturité des raisins. Les sols argilo-calcaires apportent finesse et élégance aux vins, tandis que l’histoire de la région, longtemps restée dans l’ombre des prestigieux voisins du nord, révèle aujourd’hui une vitalité et un savoir-faire qui transparaissent dans cette cuvée. Les chardonnays de la Côte Chalonnaise, moins opulents que ceux de la Côte de Beaune, se distinguent par leur fraîcheur, leur accessibilité et leur authenticité.
Ce Bourgogne-Côte-Chalonnaise blanc demi-sec accompagnera à merveille des mets raffinés et légèrement sucrés-salés. Il sera parfait avec des viandes blanches en sauce crémeuse ou aux champignons, des poissons nobles comme le sandre ou le brochet, ou encore une volaille à la moutarde. Les fromages doux à pâte molle comme le brie ou le chaource, ainsi que des plats régionaux comme une tarte à l’oignon ou une andouillette à la crème, révèleront toute la palette aromatique de ce vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe lui permettra d’exprimer toute sa complexité et son caractère moelleux. Il se dégustera idéalement dans des verres à vin blanc tulipe pour concentrer les arômes et la fraîcheur.
