Vins Bourgogne-côte-chalonnaise Cave de Bissey - 2022

Avis Viniou

Le Bourgogne-côte-chalonnaise rosé 2022 de la Cave de Bissey est un vin sec qui exprime toute la fraîcheur et la finesse des rosés bourguignons. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, il propose une robe délicate, limpide, aux reflets saumonés. Au nez, on retrouve des arômes gourmands de petits fruits rouges comme la groseille et la framboise, agrémentés de discrètes notes florales. La bouche, vive et élégante, séduit par sa fraîcheur, sa légèreté et sa pointe acidulée, gage d’un bel équilibre. Le millésime 2022, marqué par une météo généreuse, a permis d’obtenir des raisins mûrs tout en gardant une belle acidité, parfaite pour un rosé désaltérant, pur, aux saveurs éclatantes.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, s’étend sur un paysage vallonné ponctué de petits villages viticoles typiques. Cette région bénéficie d’un climat continental, avec des hivers frais et des étés chauds, favorisant la maturation du Pinot Noir. Les sols sont principalement composés de calcaires mêlés d’argile, offrant aux vins une minéralité subtile et une expression authentique du terroir bourguignon. Bien que plus confidentielle, la Côte Chalonnaise a su forger une solide réputation pour ses vins francs et accessibles, parfaits pour découvrir le charme bourguignon sous un autre angle.

Ce rosé s’apprécie volontiers sur une cuisine estivale, conviviale et délicate. Essayez-le avec une terrine de jambon persillé, spécialité régionale, ou une salade composée aux langoustines. Il sera également à son aise en accompagnement d’un carpaccio de bœuf, d’un taboulé frais ou de sashimis de saumon. Pour une touche plus bourguignonne, mariez-le avec des œufs en meurette légèrement revisités, ou des fromages frais comme un chèvre local.

Pour révéler toute sa fraîcheur et sa vivacité, servez ce Bourgogne rosé entre 8 et 10°C. Pensez à le déguster dans un verre plutôt évasé pour bien apprécier la finesse de ses arômes. Je vous conseille de le partager jeune, dans les deux années suivant le millésime, afin de profiter de sa pureté aromatique et de sa fraîcheur.