Vins Bourgogne-côte-chalonnaise La Buxynoise - 2006

Avis Viniou

Le Bourgogne-Côte-Chalonnaise 2006 du domaine La Buxynoise est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2006 se distingue par une belle maturité, offrant des arômes complexes de fruits rouges compotés, de cerise griotte et de subtiles notes évolutives de sous-bois et de cuir dues à l’affinage. Les vignes sont cultivées sur les coteaux argilo-calcaires typiques de la Côte Chalonnaise, exposées de manière optimale pour permettre une bonne maturation, et la vinification privilégie l’expression du fruit dans une structure élégante, légèrement tannique, fidèle à la tradition bourguignonne.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d'Or, profite d’un climat semi-continental avec des étés tempérés, favorisant une maturité lente et progressive des raisins. Les sols riches en calcaire et en argile confèrent aux vins fraîcheur, finesse et structure. La région, au riche passé viticole, s’est développée grâce à ses terroirs variés qui permettent aujourd’hui de produire des vins expressifs, appréciés pour leur accessibilité et leur typicité. Elle propose une belle alternative aux crus ciselés de la Côte de Beaune, tout en exprimant un caractère unique lié à son identité propre.

Ce Pinot Noir charmeur sera idéal à table avec des mets régionaux tels que la terrine de jambon persillé, la volaille de Bresse rôtie ou un coq au vin. Il accompagnera également parfaitement un filet mignon de porc aux champignons, un risotto aux cèpes ou des fromages affinés tels qu’un Brie ou un Saint-Nectaire. La structure légère et la délicatesse aromatique du vin épouseront particulièrement bien la saveur des viandes blanches, des volailles et des plats légèrement épicés.

Pour apprécier pleinement ce Bourgogne-Côte-Chalonnaise 2006, il convient de le servir entre 15 et 17°C, après une légère aération d’une vingtaine de minutes en carafe, afin de révéler toute la complexité de ses arômes et d’adoucir ses tanins, désormais fondus par les années de garde.