Le Chatel-Buis 2021, en appellation Bourgogne-Côte-Chalonnaise, est une belle expression des rouges de cette région. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce vin reflète tout le raffinement, la finesse et le fruit caractéristique de ce cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques plutôt fraîches et parfois capricieuses, a toutefois permis d’obtenir des raisins à maturité, offrant des vins avec une belle fraîcheur, une trame tannique fine et des arômes de petits fruits rouges, comme la cerise et la groseille, souvent relevés d’une note légèrement épicée et florale. La vinification dans le respect des traditions bourguignonnes permet au terroir de s’exprimer pleinement, avec une extraction douce qui privilégie l’élégance à la puissance.
La Côte Chalonnaise est une région viticole située au sud de la Côte d’Or, réputée pour ses sols argilo-calcaires et ses coteaux bien exposés. Ce terroir, bénéficiant d’un climat semi-continental, est propice à la culture du Pinot Noir, qui y offre des vins d’une belle gourmandise, francs et accessibles, tout en gardant une certaine profondeur, plus légers que les grandes cuvées de la Côte de Nuits mais tout aussi charmeurs. L’histoire de la région viticole remonte au Moyen Âge, avec un développement particulièrement encouragé par les communautés monastiques. Aujourd’hui, la Côte Chalonnaise s’affirme grâce à des domaines soucieux de valoriser l’authenticité et la typicité régionale.
Pour accompagner ce Bourgogne-Côte-Chalonnaise rouge, il convient de privilégier des mets qui mettent en valeur sa délicatesse et ses arômes de fruits rouges. Les volailles rôties, un filet de canard aux cerises, un coq au vin ou une belle terrine de campagne se marieront harmonieusement avec sa souplesse. Pour un accord plus régional, on peut opter pour une pièce de jambon persillé ou un époisses affiné. Ce vin saura également sublimer une cuisine simple du quotidien, telle une tartine de pain grillé garnie de fromage crémeux et de champignons sautés.
À la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C pour en apprécier toutes les subtilités. Il est recommandé de l’aérer légèrement en carafe si vous l’ouvrez jeune, afin de libérer pleinement son bouquet aromatique et d’assouplir ses tannins encore présents. À boire dès maintenant pour sa fraîcheur ou dans les trois à cinq ans pour profiter de son évolution.
