Vins Bourgogne-côte-chalonnaise Les Champs de Bevy - Pinot noir - 2000

Le Bourgogne-côte-chalonnaise « Les Champs de Bevy » 2000 se distingue par sa robe rouge grenat, typique d’un vin d’une certaine maturité issu de ce terroir bourguignon. Élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, il révèle au nez des arômes évolués : fruits rouges compotés, cerise griotte, notes de sous-bois, légère touche fumée et nuances d’épices douces. En bouche, ce vin offre une matière assouplie par le temps, des tanins fondus et une belle persistance, dans un équilibre entre fraîcheur et élégance. Sa structure reste délicate, la signature d’une vinification respectueuse du cépage et du terroir, probablement en cuves et avec un élevage modéré sous bois.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, possède un héritage millénaire et bénéficie d’un climat continental, aux hivers froids et aux étés chauds mais tempérés par des nuits fraîches. Les vignes tirent parti de coteaux argilo-calcaires bien exposés, apportant finesse et minéralité à leurs vins rouges. Cette sous-région bourguignonne, historiquement appréciée pour la régularité et la qualité de ses productions, propose des crus qui privilégient la pureté du fruit et la fraîcheur, souvent avec une approche plus accessible que les grands crus de la Côte de Nuits ou de Beaune.

Pour sublimer ce Bourgogne-côte-chalonnaise arrivé à pleine maturité, privilégiez des mets élégants mais savoureux. Les classiques de la région tels qu’un coq au vin, un lapin à la moutarde ou une terrine de gibier constituent des accords gagnants. Il accompagnera également avec justesse des volailles rôties, une côte de veau aux champignons ou encore des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource.

Pour la dégustation, il est judicieux de servir ce vin autour de 16-17°C. Un passage en carafe, d’une vingtaine de minutes, permettra au vin de s’ouvrir pleinement et de livrer toute la complexité de son bouquet. Prenez le temps de savourer ce millésime, témoin d’un terroir authentique et d’un cépage roi de la Bourgogne.