Vins Bourgogne-côte-chalonnaise A. et P. de Villaine - La Digoine - 1997

Le Bourgogne Côte Chalonnaise « Cuvée La Digoine » 1997 du domaine A. et P. de Villaine est un vin rouge emblématique de la Côte Chalonnaise, une appellation reconnue pour ses vins d’équilibre et de charme. Issu d’un millésime aujourd’hui parfaitement mature, ce vin révèle toute la typicité d’un style bourguignon classique, marqué par l’élégance et la finesse. Bien que le cépage ne soit pas explicitement mentionné, il est habituel dans cette région de travailler majoritairement le Pinot Noir pour les rouges. La vinification, attentive et respectueuse chez de Villaine, vise souvent à privilégier l’expression du fruit et la pureté aromatique, tout en laissant s’exprimer le potentiel du terroir.

La Côte Chalonnaise se situe au sud de la Côte d’Or, profitant d’un climat tempéré, ponctué par une exposition favorable à l’ensoleillement et à une certaine fraîcheur des nuits, idéale pour la maturité progressive du raisin. Les sols y sont principalement argilo-calcaires, conférant aux vins à la fois minéralité, structure et fraîcheur. Cette région, bien que parfois moins célébrée que ses prestigieux voisins, possède une histoire riche et offre des crus racés, qui vieillissent harmonieusement et expriment avec sincérité leur terroir d’origine. Le domaine A. et P. de Villaine, reconnu pour son engagement dans une viticulture respectueuse du vivant, s’attache à transmettre la pureté et l’authenticité de ces crus dans chacun de ses vins.

Ce type de vin s’accorde merveilleusement avec des volailles rôties, des pièces de veau ou de porc légèrement parfumées aux herbes, ainsi que des plats de la tradition bourguignonne comme le jambon persillé ou les œufs en meurette. Les entrées à base de champignons, un gratin dauphinois ou encore un fromage délicat à croûte lavée, comme l’Époisses affiné, sublimeront également sa finesse.

Pour profiter pleinement de la complexité de ce Bourgogne Côte Chalonnaise à maturité, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après une légère aération afin de permettre aux arômes tertiaires développés par le vieillissement de s’exprimer dans toute leur subtilité. Une dégustation attentive révèlera sans aucun doute un vin de grand charme, alliant souplesse, fraîcheur et profondeur.