Vins Clos-de-vougeot Manuel Olivier - 2015

Avis Viniou

Ce Clos-de-Vougeot Grand Cru 2015 du domaine Manuel Olivier est un pur Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement de la Côte de Nuits. Ce millésime 2015, réputé pour ses conditions climatiques idéales, offre au vin une profondeur et une concentration remarquables. Les raisins de ce Grand Cru proviennent de l’enceinte murée du Clos de Vougeot, l’un des plus célèbres et prestigieux climats de Bourgogne, où les sols argilo-calcaires favorisent une expression complexe et élégante du Pinot Noir. La vinification, respectueuse des traditions bourguignonnes, préserve la pureté du fruit tout en permettant une integration harmonieuse de l’élevage en fûts de chêne, offrant structure et potentiel de garde.

La Côte de Nuits est le berceau des plus grands vins rouges de Bourgogne. Son histoire remonte à l’époque des moines cisterciens, qui furent les premiers à délimiter le Clos de Vougeot au XIIe siècle. Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, conjugué à la mosaïque de sols calcaires ponctués d’argiles, apporte finesse, complexité et longévité aux vins issus de ce terroir unique. Chaque parcelle du Clos livre ainsi une expression singulière du Pinot Noir, oscillant entre puissance, raffinement et profondeur aromatique.

Ce Clos-de-Vougeot 2015, d’un rouge profond aux reflets grenat, déploie au nez des arômes de cerise noire, de framboise, de sous-bois et de délicates notes épicées. En bouche, la trame tannique est ferme mais soyeuse, la finale persistante révèle des nuances de cacao et de réglisse. Ce vin accompagnera idéalement des plats nobles comme un filet de bœuf aux morilles, un canard rôti aux cerises, ou encore des fromages à pâte molle affinés type Époisses ou Brillat-Savarin. Pour un accord plus régional, privilégiez un coq au vin, plat emblématique de Bourgogne.

Il est conseillé de carafer ce Clos de Vougeot Grand Cru une à deux heures avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin d’apprécier toute la richesse de ses arômes et la profondeur de sa structure. Ce vin peut être dégusté dès à présent après aération, mais saura aussi s’épanouir en cave sur les dix à quinze prochaines années.