Vins Clos-de-vougeot Manuel Olivier - 2015

Avis Viniou

Le Clos-de-Vougeot Grand Cru 2015 du domaine Manuel Olivier est une superbe expression de ce prestigieux terroir de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne. Ce vin rouge est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage exigeant qui trouve dans ce clos historique toute la subtilité de son expression. Le millésime 2015 se distingue par des conditions météorologiques idéales sur la côte bourguignonne, offrant des vins riches, intenses et d’une grande concentration. La parcelle de Clos-de-Vougeot, ceinte de murs depuis le XIIème siècle, offre des sols variés, mêlant marnes calcaires, argiles et cailloux, ce qui contribue à la complexité du vin. La vinification, généralement traditionnelle avec une attention particulière à l’extraction douce et à l’élevage en fûts de chêne, permet au vin de conserver finesse et élégance tout en développant une remarquable structure.

Le Clos-de-Vougeot est l’un des plus célèbres Grands Crus de Bourgogne, situé entre Vosne-Romanée et Chambolle-Musigny, sur un terroir dont la mosaïque de sols et d’expositions favorise la complexité. Le climat frais mais modéré, typique de la Côte de Nuits, encourage une maturation lente et régulière du Pinot Noir, ce qui favorise l’équilibre entre puissance et raffinement. L’histoire du clos, fondé par les moines cisterciens, apporte un supplément d’âme à chaque bouteille et confère à ces vins une renommée internationale.

Un Clos-de-Vougeot Grand Cru s’accorde parfaitement avec des plats raffinés, révélant toute sa noblesse en compagnie de viandes rouges rôties ou en sauce, telles qu’un filet de bœuf en croûte ou une côte de veau. Les volailles festives, comme le canard ou le chapon rôti, se marieront également à merveille, tout comme les fromages affinés bourguignons tels qu’un Époisses ou un Cîteaux.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin après un passage en carafe, à une température de 16-17°C. Un peu de patience permettra au bouquet de s’ouvrir pleinement et de révéler toute l’élégance et la profondeur de ce Grand Cru de légende.