Vins Clos-de-vougeot Henri Boillot - 2018

Avis Viniou

Le Clos-de-Vougeot Grand Cru 2018 du Domaine Henri Boillot est un fleuron de la Bourgogne, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2018, issu d’une parcelle prestigieuse ceinte de murs, a profité d’une année solaire, avec des maturités optimales et une belle concentration des baies. Les raisins, récoltés à la main, témoignent d’un travail de sélection rigoureux et traditionnel. La vinification, résolument respectueuse du fruit et du terroir, privilégie l’équilibre entre pureté aromatique, structure tannique et puissance élégante. L’élevage en fûts, dont une proportion raisonnable de bois neuf, affine la trame en préservant le caractère racé du cru.

La Côte de Nuits, berceau de certains des plus célèbres Grands Crus de Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des saisons contrastées qui favorisent la lente maturation du Pinot Noir. Les sols du Clos de Vougeot allient argiles, marnes et cailloux calcaires, offrant au vin profondeur, minéralité et longévité. C’est sur ce terroir séculaire, autrefois exploité par les moines de Cîteaux dès le XIIe siècle, que s’épanouit ce vin d’exception, réputé pour sa complexité et son potentiel de garde.

Ce Clos-de-Vougeot 2018 appelle des accords raffinés. Il sublimera un filet de bœuf en croûte, un gigot d’agneau de lait ou même un gibier à plume. Pour rester local, pourquoi ne pas le marier avec un coq au vin ou un jambon persillé accompagnés de légumes racines ? Les fromages à pâte molle et à croûte lavée, comme l’Époisses ou le Langres, feront écho à sa puissance aromatique.

Pour une dégustation optimale, prévoyez une ouverture en carafe une heure avant le service afin d’ouvrir le bouquet. Servez-le entre 16 et 18°C afin de révéler ses arômes de fruits rouges mûrs, ses notes épicées, et la subtile touche boisée issue de son élevage en barrique. Ce vin, déjà séduisant aujourd’hui, saura évoluer avec grâce au fil du temps en cave.