Vins Clos-de-vougeot Philippe Cheron - 2016

Avis Viniou

Le Clos de Vougeot 2016 du domaine Philippe Cheron est un vin rouge issu du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne et de cette prestigieuse appellation grand cru. Le millésime 2016, caractérisé par de petits rendements dus à un printemps capricieux mais aussi par une belle maturité grâce à un été chaud et sec, donne naissance à des vins alliant finesse, puissance et un potentiel de garde remarquable. Les vignes puisent dans un terroir exceptionnel, composé de sols argilo-calcaires bien drainés, qui confèrent au vin structure et complexité. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, favorise l’expression pure du pinot noir, mêlant fruits rouges mûrs, notes florales et une subtile touche boisée issue d’un élevage maîtrisé en fûts de chêne.

La Côte de Nuits, écrin du Clos de Vougeot, est reconnue mondialement pour ses grands crus rouges. Ce secteur du nord de la Côte d’Or bénéficie d’un climat continental marqué, tempéré par les influences de la Saône, avec des hivers froids, des printemps parfois frais mais des étés propices à la lente maturation du pinot noir. Le clos en lui-même, ceinturé de ses célèbres murs depuis le XIIe siècle, possède une mosaïque de microparcelles, héritage de la tradition monastique cistercienne, qui lui confère une complexité unique et une grande richesse aromatique.

Pour accompagner un Clos de Vougeot 2016, il est recommandé de privilégier des plats raffinés à la texture délicate. Un filet de bœuf rôti, une pièce de veau sauce aux morilles ou encore un pigeon farci aux champignons seront des partenaires de choix, tout comme des fromages affinés locaux tels qu’un époisses ou une comté vieux. Les plats à base de truffe ou de gibier à plumes peuvent aussi sublimer la structure et l’élégance de ce grand cru, sans jamais masquer sa subtilité.

Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service afin que le vin puisse s’aérer doucement en carafe. Servez-le à une température idéale de 16 à 18°C, afin d’apprécier pleinement sa palette aromatique, sa texture soyeuse ainsi que la longueur en bouche qui caractérise les grands vins de Bourgogne.