Vins Clos-de-vougeot Domaine Audiffred - 2013

Avis Viniou

Ce Clos-de-Vougeot Grand Cru 2013 du Domaine Audiffred est un vin remarquable issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2013, une année marquée par des conditions climatiques fraîches et capricieuses, a donné des vins subtils, d’une belle fraîcheur et à la structure élégante. Sur ce terroir mythique de 50 hectares, situé au cœur de la Côte de Nuits, les sols argilo-calcaires offrent au Pinot Noir une expression complexe, conjuguant puissance et finesse. La vinification artisanale, soignée et respectueuse de l’agriculture biologique, met en valeur tout le potentiel du fruit : des arômes de cerise noire, de mûre et de sous-bois, relevés de notes de violette et de cuir en vieillissant. La bouche est ample, soutenue par des tanins racés et une longue persistance aromatique, fidèle à la renommée de ce Clos légendaire.

La Côte de Nuits, joyau septentrional de la Bourgogne, s’étend entre Dijon et Corgoloin. Son climat continental, ponctué de brumes matinales et d’ensoleillements tempérés, favorise une maturation lente et régulière du raisin, essentielle à la complexité des Grands Crus. Les sols, composés d’une alternance de marnes et de calcaires, apportent à la fois minéralité et rondeur. Cette mosaïque géologique, héritée de millions d’années, a conféré à la région ses crus d’exception, à l’histoire séculaire, autrefois prisés par les moines cisterciens.

Pour sublimer ce Grand Cru, privilégiez des accords raffinés et légèrement structurés : un filet de bœuf en croûte, une côte de veau aux morilles, ou encore des cailles rôties aux girolles. Les spécialités bourguignonnes, telles que le coq au vin ou le lapin à la moutarde, seront de nobles compagnons, tout comme des fromages affinés à pâte molle, type époisses ou brillat-savarin.

Servez ce vin entre 16 et 18°C, après une aération délicate en carafe une heure avant le service, pour en apprécier toute la profondeur et l’élégance. Je vous recommande de surveiller son évolution : il promet encore plusieurs années de garde, s’ouvrant sur une complexité et une rondeur grandissantes.