Vins Clos-de-vougeot Clerc Guillemart - 2006

Avis Viniou

Le Clos-de-Vougeot Grand Cru 2006 du domaine Clerc Guillemart est un grand vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Sa robe, d'abord rubis intense dans sa jeunesse, évolue après plus de quinze ans en cave vers des nuances tuilées profondes, typiques des crus mûrs. Issu d’un terroir historique, ce vin porte l’expression unique du Clos de Vougeot, l’un des plus célèbres murs clos de Bourgogne, dont la mosaïque de parcelles offre des subtilités selon l’emplacement mais toujours une signature d’élégance. La vinification privilégie l’expression naturelle du fruit, souvent avec une extraction délicate, puis un élevage raffiné en fûts de chêne, une part notable de bois neuf apportant de la structure et des arômes secondaires. Le millésime 2006 s’est vu marqué par une météo capricieuse, mais les vignerons habiles ont su tirer parti d’un bel été et ainsi obtenir des vins équilibrés, fins et complexes.

La Côte de Nuits, en Bourgogne, est une région viticole de renom, reconnue mondialement pour ses pinots noirs parmi les plus recherchés. Le sol de ce secteur se compose principalement de marnes et de calcaires qui assurent aux vins de la tension, de la minéralité et une belle capacité de garde. Le climat semi-continental, marqué par des printemps doux et des étés tempérés mais parfois humides, favorise une maturation lente, idéale pour la complexité aromatique du pinot noir. Le Clos de Vougeot, créé au Moyen Âge par les moines cisterciens, incarne la quintessence de l'histoire viticole bourguignonne.

Ce grand cru accompagnera magnifiquement une cuisine raffinée. Il se mariera à la perfection avec un filet de bœuf en croûte, une côte de veau rôtie, des gibiers à plume ou un pigeon aux cerises, mais aussi avec un coq au vin, rendant hommage à la tradition bourguignonne. Pour une signature locale, tentez-le avec un délicieux époisses affiné.

Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service afin de permettre au vin de pleinement s’épanouir. La température de dégustation idéale se situe entre 15 et 17°C, pour profiter toute la subtilité du bouquet tertiaire et de la finesse du palais. Un carafage délicat peut être envisagé pour un vin encore un peu austère.