Vins Clos-de-vougeot Fougeray de Beauclair - 1984

Le Clos de Vougeot Grand Cru 1984 du domaine Fougeray de Beauclair est un grand vin issu d’un terroir mythique de Bourgogne. Ce vin rouge sec, élevé en appellation Clos-de-Vougeot AOC sur la prestigieuse Côte de Nuits, est composé exclusivement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 1984, marqué par des conditions climatiques contrastées, a donné des vins plutôt élégants et souples, moins puissants que d’autres années mais dotés d’une palette aromatique subtile, mettant en avant des notes de fruits rouges évolués, sous-bois, cuir, et épices douces. La vinification traditionnelle en cuve ouverte puis un élevage en fût de chêne apportent complexité et texture soyeuse, tout en conservant l’expression véritable du terroir.

Le Clos de Vougeot, grand cru de 50 hectares ceint d’un célèbre mur, est l’une des plus anciennes et prestigieuses parcelles de Bourgogne, initialement cultivée par les moines cisterciens dès le XII° siècle. Le terroir y est remarquable, constitué de sols argilo-calcaires riches, avec de subtiles variations selon l’emplacement à l’intérieur du clos, contribuant à la diversité des expressions du pinot noir. Le climat continental semi-océanique de la Côte de Nuits, marqué par de belles amplitudes thermiques, favorise la maturité lente et complète des raisins, garante d’une grande finesse d’expression aromatique et de tanins ciselés.

Un Clos de Vougeot mature comme ce 1984 se prête idéalement à des plats raffinés, pouvant soutenir la complexité et la délicatesse de sa trame aromatique. Il accompagnera à merveille des volailles nobles en sauce, comme un suprême de pintade à la crème et aux morilles, un filet de bœuf Rossini ou encore un lièvre à la royale. Les plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin ou les œufs en meurette seront aussi des partenaires de choix, mettant en valeur ses arômes tertiaires.

Pour sublimer ce grand cru à parfaite maturité, je recommande de le servir à une température de 16-17°C après une ouverture précautionneuse, voire une décantation très délicate pour séparer le dépôt éventuel, et laisser le vin s’ouvrir lentement dans le verre. Un grand moment de dégustation en perspective !