Vins Clos-de-vougeot Henri Boillot - 2015

Avis Viniou

Le Clos-de-Vougeot 2015 du Domaine Henri Boillot est un vin rouge emblématique, issu d’un des plus célèbres grands crus de Bourgogne. Ce vin, exclusivement élaboré à partir du Pinot Noir, exprime avec pureté toute la complexité de ce cépage et la noblesse de son terroir. Le millésime 2015, marqué par des conditions climatiques idéales, a permis d’obtenir des raisins très mûrs, concentrés et parfaitement équilibrés, promettant ainsi un vin riche, soyeux et apte à une belle garde. En cave, la vinification reste traditionnelle avec macération en cuve et élevage en fûts de chêne, dont une partie neufs, ce qui confère au vin profondeur, structure et élégance tout en respectant la finesse du fruit.

Le Clos-de-Vougeot, situé au cœur de la Côte de Nuits, célèbre la mosaïque de sols de la Bourgogne : au nord, des terres plus profondes, au sud, des sols plus superficiels, tous calcaires et riches en argiles, favorisant la diversité aromatique et la puissance des vins. Ce clos historique, entouré de murs depuis le XIIe siècle par les moines cisterciens, est doté d'une exposition idéale et d’un microclimat favorable à la maturité lente et complète du Pinot Noir. Cette région est réputée pour la production de vins de très grande garde aux arômes complexes et raffinés, évoluant magnifiquement avec le temps.

Avec son intensité, sa texture soyeuse et sa profondeur aromatique – mêlant fruits noirs, notes de sous-bois, épices douces et une touche minérale –, ce Clos-de-Vougeot s’associe merveilleusement à des viandes rouges nobles comme un filet de bœuf en croûte, un carré d’agneau rôti ou un coq au vin, plat bourguignon par excellence. Vous pouvez également l’accorder avec un brie de Meaux affiné ou un époisses, afin de souligner sa complexité.

Idéalement, dégustez ce grand vin à une température de 16 à 18°C, après l’avoir carafé une heure à l’avance dans sa jeunesse pour en exprimer la quintessence et permettre l’épanouissement de son bouquet. Ce vin révèle tout son potentiel à la fois aujourd’hui et au fil des dix prochaines années.