Vins Clos-de-vougeot Domaine Joliet - Les Noyers - 1996

Le Clos-de-Vougeot Grand Cru 1996 du Domaine Joliet est un vin emblématique de la Bourgogne, produit exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région. La cuvée "Les Noyers" provient d’une sélection parcellaire au cœur de ce prestigieux clos muré, dont les sols argilo-calcaires reposent sur une assise de marne réputée pour offrir structure et profondeur aux vins. Le millésime 1996 profite d’une maturation lente grâce à une année fraîche avec une belle acidité naturelle, garantissant à ce vin une grande longévité et une complexité aromatique remarquable. La vinification au Domaine Joliet respecte le raisin avec des extractions douces et un élevage maitrisé, souvent partiellement en fûts neufs, préservant la finesse du grain et la pureté d’expression du terroir.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est la terre d’élection des plus grands Pinot Noir de Bourgogne. Ce secteur se distingue par ses microclimats, sa topographie en coteaux orientés à l’est et la diversité de ses sols, permettant l’expression unique de chaque cru. Le Clos-de-Vougeot, fondé par les moines cisterciens au XIIe siècle, incarne ce patrimoine viticole exceptionnel. Ce grand vignoble clos, morcelé entre de nombreux propriétaires, conserve une personnalité forte : d’une profondeur tannique et d’un fruit éclatant dans la jeunesse, il évolue vers des notes de sous-bois, truffe, cuir et épices en vieillissant.

Pour accompagner ce Grand Cru mûr, privilégiez des mets raffinés. Les pièces de bœuf rôties, un filet de chevreuil en sauce grand veneur ou un coq au vin mettront en valeur la richesse et l’élégance du vin. Osez également des fromages affinés comme l’époisses de Bourgogne, ou des plats régionaux tel un tournedos Rossini. La subtilité du Pinot Noir convient aussi à une volaille de Bresse aux morilles.

Avant dégustation, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance afin de permettre au vin de s’ouvrir. Servez-le entre 16 et 18°C, dans un verre assez large pour apprécier toute la palette aromatique d’un Clos-de-Vougeot à maturité.