Vins Clos-de-vougeot Domaine Olivier Guyot - 2021

Avis Viniou

Le Clos de Vougeot Grand Cru 2021 du Domaine Olivier Guyot est un vin issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, particulièrement sur ce terroir d’exception. Ce millésime 2021, relativement frais, confère au vin une expression élégante du fruit, avec une belle intensité aromatique, mêlant des notes de fruits rouges frais, de violette, de réglisse et de subtiles épices. La vinification respecte la typicité du Grand Cru : éraflage partiel ou total, macérations longues et élevage en fûts de chêne, majoritairement neufs, pour favoriser l’expression du terroir tout en préservant la finesse du Pinot Noir. La bouche, ample et structurée, repose sur des tanins fins, typiques d’un jeune Clos de Vougeot promis à un bel avenir de garde.

La Côte de Nuits, située en Bourgogne, est reconnue comme le cœur battant des plus grands Pinot Noir du monde. Les sols y associent des marnes calcaires et de l’argile, donnant au vin une puissance contenue, beaucoup de profondeur et une identité minérale. Le Clos de Vougeot tire sa singularité de son enclos historique de 50 hectares, ceint de murs, qui regroupe une grande diversité de micro-parcelles. Son histoire remonte au XIIe siècle lorsque les moines cisterciens bâtirent ce Clos en y pratiquant une viticulture d’élite, posant les bases du prestige bourguignon.

Un vin aussi noble appelle des mets raffinés pour exalter son potentiel. Il se mariera parfaitement avec un filet de bœuf en croûte, une poularde de Bresse truffée ou encore un magret de canard rosé accompagné d’une sauce aux cerises. Plus traditionnellement, on l’appréciera avec des plats bourguignons comme le coq au vin ou un civet de gibier, mais aussi avec des fromages affinés de caractère tels qu’un époisses ou un chaource.

Je vous conseille de carafer ce Clos de Vougeot Grand Cru 2021 au moins une heure avant le service afin que ses arômes s’ouvrent pleinement, et de le déguster à une température idéale de 16-17°C. Ce vin peut se savourer dès aujourd’hui pour découvrir son éclat juvénile, mais il atteindra sa plénitude aromatique après quelques années de garde.