Vins Clos-de-vougeot Domaine Jean-Michel Guillon & Fils - 2007

Le Clos-de-Vougeot Grand Cru 2007 du Domaine Jean-Michel Guillon & Fils est un vin d’exception, issu de l’un des climats les plus prestigieux de la Côte de Nuits en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, ce millésime 2007 exprime toute la finesse et la complexité de ce cépage, sublimé ici par un élevage traditionnel en fût, dont une proportion importante de bois neuf apporte structure et profondeur. La robe encore grenat intense révèle des reflets légèrement tuilés, typiques de son évolution. Le nez mêle des fragrances de cerise confite, de mûre, de violette, puis s’ouvre sur des notes tertiaires de sous-bois, de truffe, de cuir et de tabac blond. En bouche, la texture séduit par son velouté, une belle concentration, une acidité bien intégrée et des tanins soyeux ; la finale persistante révèle des arômes complexes de petits fruits rouges et d’épices douces.

Le Clos-de-Vougeot est un vignoble mythique, chargé d’histoire, entouré de murs depuis le XIIe siècle et situé au cœur de la Côte de Nuits. Les sols, à dominante d’argiles et de calcaires, offrent un drainage naturel optimal ainsi qu’une minéralité caractéristique. Le climat continental, ponctué de variations saisonnières parfois marquées, favorise une maturité lente et harmonieuse du Pinot Noir, propice à l’élaboration de vins de garde au bouquet raffiné et à l’équilibre subtil.

Pour sublimer ce Grand Cru, privilégiez des plats finement préparés, comme un filet de veau en croûte aux champignons, un lièvre à la royale, ou encore des volailles nobles truffées. Les classiques bourguignons, tels qu’un bœuf bourguignon traditionnel ou un coq au vin, mettent également en valeur sa profondeur aromatique et ses tanins élégants. Fromages affinés tels qu’un époisses ou un chaource s’accorderont parfaitement à sa puissance et sa richesse.

Pour apprécier pleinement ce Clos-de-Vougeot 2007, servez-le à une température de 16-17°C après un passage en carafe d’au moins une heure, afin de laisser s’exprimer sa palette aromatique. Un grand vin à déguster dès à présent ou à conserver encore quelques années pour obtenir des arômes tertiaires plus développés.