Vins Clos-de-vougeot Domaine Michel Noëllat et Fils - 2005

Avis Viniou

Le Clos-de-Vougeot Grand Cru 2005 du Domaine Michel Noëllat et Fils est une grande expression du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement de la Côte de Nuits. Ce millésime, considéré comme exceptionnel et propice à la garde, a pleinement profité des conditions idéales de 2005 qui ont offert des raisins mûrs, concentrés et d’une grande pureté aromatique. Le terroir mythique du Clos-de-Vougeot, avec ses marnes calcaires et son exposition plein est, offre au vin profondeur, structure et élégance. La vinification, soignée par la famille Noëllat, met en valeur la finesse des tanins et la complexité aromatique, oscillant entre petits fruits rouges mûrs, épices, délicates notes florales et un caractère boisé subtil apporté par l’élevage sous bois.

La Côte de Nuits s’étend au nord de Nuits-Saint-Georges et rassemble quelques-uns des plus grands crus rouges de Bourgogne. Cette région, bénéficiant d’un climat continental tempéré, se distingue par ses sols argilo-calcaires qui favorisent tout particulièrement l’expression du pinot noir. Le Clos de Vougeot, clos historique entouré de murets, est un vignoble emblématique fondé par les moines cisterciens au XIIe siècle. Il représente aujourd’hui un haut lieu du patrimoine bourguignon, tant pour sa singularité géographique que pour la qualité constante de ses vins.

Pour accompagner ce Clos-de-Vougeot 2005, privilégiez des mets raffinés, capables de soutenir son intensité et sa complexité. Un filet de bœuf en croûte, une pièce de veau sauce aux morilles, ou, plus traditionnellement, un coq au vin de Bourgogne lui feront honneur. Des plats aux champignons, un tournedos Rossini ou encore des fromages affinés comme l’époisses ou le chaource s’accorderont parfaitement avec sa palette aromatique.

Pour révéler toute sa subtilité, je vous conseille de servir ce grand cru après une aération préalable, de préférence en carafe, à une température idéale de 16 à 17°C. Vous apprécierez alors la richesse de ses arômes et la magnifique harmonie de sa structure.