Vins Clos-de-vougeot Domaine Des Varoilles - 2015

Avis Viniou

Le Clos de Vougeot Grand Cru 2015 du Domaine Des Varoilles est une superbe expression de la Bourgogne, issue exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte de Nuits. Le millésime 2015, réputé pour sa maturité et sa concentration, a offert des raisins parfaitement équilibrés, vinifiés avec une grande maîtrise pour préserver toute la finesse du terroir. Ce Grand Cru révèle une robe profonde aux reflets rubis, un nez intense sur la cerise noire, la mûre, la violette et des notes délicates de sous-bois et d’épices douces. En bouche, la densité et la tension tannique se conjuguent à une grande élégance, avec une finale longue où pointent des touches de réglisse et de truffe. L’élevage en fût de chêne, souvent modéré dans ce domaine, respecte l’expression pure du Clos.

La Côte de Nuits, berceau de certains des Pinots Noirs les plus célèbres au monde, jouit d’un climat continental semi-océanique, où les variations de température entre jour et nuit favorisent la finesse aromatique et la fraîcheur des vins. Le Clos de Vougeot, prestigieux Grand Cru fondé par les moines de Cîteaux au XIIe siècle, repose sur une mosaïque complexe de sols argilo-calcaires et de galets, offrant structure, minéralité et profondeur aux vins. La parcelle du Domaine Des Varoilles se distingue par sa situation avantageuse et ses vieilles vignes, qui concentrent la quintessence de ce terroir séculaire.

Pour sublimer ce Clos de Vougeot 2015, privilégiez des mets raffinés comme un filet de bœuf en croûte, un gibier à la royale, une poularde truffée ou encore une pièce de canard sauce grand veneur. Côté accords locaux, un coq au vin de Bourgogne ou un époisses à bonne maturité feront honneur à la complexité du vin.

Servez-le idéalement entre 16 et 18°C après une aération d’au moins une heure en carafe pour dévoiler toute sa palette aromatique. Dans sa prime jeunesse, il peut être déjà très agréable, mais il gagnera en harmonie et en nuances après quelques années de garde.