Vins Clos-de-vougeot Hervé Roumier - 1995

Le Clos-de-Vougeot Grand Cru 1995 du domaine Hervé Roumier est une référence emblématique de la Bourgogne, plus précisément de la Côte de Nuits. Issu à 100 % du cépage Pinot Noir, ce millésime 1995 offre une expression aboutie du terroir mythique du Clos-de-Vougeot, un clos ceinturé de murs depuis près de neuf siècles. Les vignes âgées en profondeur puisent dans des sols argilo-calcaires, conférant au vin une structure tannique délicate, une grande finesse aromatique et une capacité de garde remarquable. La vinification respecte la tradition bourguignonne : fermentation en cuves ouvertes, pigeages manuels, puis élevage prolongé en fût de chêne français avec une proportion de bois neuf bien dosée pour ne pas masquer le fruit.

La Côte de Nuits est considérée comme le berceau du plus grand Pinot Noir au monde. Cette portion septentrionale de la Bourgogne bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids, des étés tempérés et des automnes généralement secs, propices à une maturité lente et parfaite du raisin. Les sols riches en marnes, argiles et calcaires apportent élégance, complexité et longueur en bouche. Le Clos-de-Vougeot, fondé au moyen âge par les moines cisterciens, incarne toute l’histoire viticole de la région. Parmi les Grands Crus, il est réputé pour sa capacité à unir puissance, raffinement et aptitude exceptionnelle au vieillissement.

Ce Clos-de-Vougeot 1995, patiné par près de trois décennies, appelle des accords subtils et gourmands. Il magnifiera une volaille truffée, un filet de bœuf en croûte, un gibier à plume rôti ou encore un magret de canard aux cerises noires. Les recettes bourguignonnes traditionnelles comme le coq au vin ou le jambon persillé révéleront sa profondeur aromatique et ses fins tanins. Pour les fromages, privilégiez un époisses affiné ou un chaource.

Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, dans des verres larges pour favoriser l’aération et l’expression des arômes tertiaires. Après un passage en carafe de 30 minutes, le vin livrera toute sa complexité : des notes de sous-bois, de truffe, de cerise confite et d’élégantes touches épicées.