Vins Clos-de-vougeot Domaine Labet Dechelette - 1986

Le Clos-de-Vougeot Grand Cru 1986 du Domaine Labet Dechelette est un vin d’exception issu exclusivement de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne et plus précisément de la Côte de Nuits. Ce millésime, aujourd'hui parfaitement épanoui, offre une palette aromatique complexe marquée par des notes de sous-bois, de truffe, de cuir et de fruits rouges confiturés, témoignant d'une belle évolution. Le terroir du Clos de Vougeot, célèbre pour son sol argilo-calcaire profond, confère au vin une structure racée et une finesse tannique remarquable, emblématiques de ce prestigieux Grand Cru. La vinification traditionnelle bourguignonne a été respectée, avec un élevage en fût de chêne, apportant élégance et subtilité aux arômes tertiaires qui subliment les saveurs originelles.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Nuits, est une région viticole à l’histoire séculaire. Considérée comme le berceau du Pinot Noir, la Côte de Nuits se distingue par un climat continental aux hivers froids et étés modérément chauds, favorisant une maturation lente et complète du raisin. Les moines cisterciens, déjà au Moyen Âge, avaient su reconnaître la richesse de ce clos unique, désormais mondialement renommé. La combinaison d’un microclimat idéal, de pentes bien exposées et de sols exceptionnels contribue à la réputation d’excellence de cette appellation.

Ce Clos-de-Vougeot de 1986 s’accordera admirablement avec des mets gastronomiques raffinés. Pensez à le servir avec un gibier à plume rôti, comme un perdreau ou un faisan, accompagné de champignons forestiers. Les plats bourguignons tels qu’un bœuf bourguignon affiné ou un coq au vin mettront également en valeur sa structure et sa profondeur. Pour un accord classique, un tournedos Rossini soulignera la complexité aromatique du vin, tandis que des fromages affinés, à pâte molle, comme l’Époisses, apporteront une touche régionale authentique.

Pour apprécier pleinement ce Grand Cru arrivé à maturité, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe, une demi-heure avant le service, permettra de révéler toutes les nuances de ce millésime rare et prestigieux.