Vins Clos-de-vougeot E. Chevalier & Fils - Réserve Particulière - 1982

Vous êtes en possession d’une véritable icône de la Bourgogne : ce Clos de Vougeot Grand Cru 1982, issu de la maison E. Chevalier & Fils et présenté en Cuvée Réserve Particulière. Ce vin rouge, sec, est le fruit d’un terroir mythique, tout droit sorti du cœur de la Côte de Nuits et reconnu pour la complexité et la profondeur de ses crus d’exception. D’une robe aujourd’hui tuilée par l’âge, ce vin révèle au nez des arômes évolués, mêlant sous-bois, truffe, cuir, épices douces et une touche de fruits rouges compotés. En bouche, la patine du temps a sans doute apporté finesse et élégance, les tanins domptés se fondant dans une texture souple, relevée par une acidité persistante qui étire la finale.

Le Clos de Vougeot, c’est avant tout un lieu chargé d’histoire, fondé par les moines cisterciens au XIIe siècle et partagé aujourd’hui entre de nombreux propriétaires. Son terroir mosaïque de 50 hectares, exposé sud-est, repose sur des sols variés, mêlant argiles, calcaires, limons et graviers. Le climat y est continental, souvent ponctué de brumes matinales qui profitent à la maturité lente et régulière des raisins. Si le cépage principal dans ce secteur reste traditionnellement le pinot noir, certaines variations peuvent exister en fonction de la main du vigneron, toutefois le style reste marqué par la finesse, la puissance maîtrisée et l’expressivité aromatique.

Un Clos de Vougeot de ce millésime s’accordera parfaitement avec un filet de bœuf en croûte, un chevreuil rôti, ou encore des plats régionaux comme un coq au vin ou un œuf en meurette. Il accompagnera également à merveille certains fromages affinés de Bourgogne, tel qu’un époisses ou un affidélice.

Pour la dégustation d’une bouteille de 1982, je vous conseille d’ouvrir le vin avec le plus grand soin, et de le servir entre 16 et 18°C. Prévoyez une aération douce plutôt qu’une longue carafe, afin de préserver sa délicate structure. Une expérience rare, empreinte de la noblesse bourguignonne.