Vous avez ajouté à votre cave un Clos de Vougeot Grand Cru 1989 du Domaine Henri Rebourseau, une bouteille emblématique de la Bourgogne et plus précisément de la prestigieuse Côte de Nuits. Ce vin rouge, issu de l’une des parcelles les plus célèbres de la région, propose généralement une expression particulièrement noble de son terroir unique. Les Clos de Vougeot sont habituellement élaborés à partir de pinot noir, cépage roi de la Côte de Nuits, mais sans information confirmée sur ce point, il convient surtout de s’intéresser à l’élégance, à la complexité aromatique et à la capacité de garde remarquables que l’on retrouve dans ce cru d’exception. Le millésime 1989, doté d’une climatologie généreuse et d’une maturité optimale, est propice à des vins structurés, harmonieux, avec une évolution tertiaire tout en délicatesse.
La région de la Côte de Nuits est réputée pour ses sols riches en calcaire marneux et son exposition idéale qui favorisent la pleine expression des grands rouges bourguignons. Chargé d’histoire, le Clos de Vougeot est un vignoble emblématique, ceint de murs depuis le Moyen Âge, et a contribué à faire rayonner le prestige des vins de Bourgogne à travers le monde. Le microclimat local, tempéré par la forêt voisine, procure finesse et longévité aux vins produits ici.
Pour accompagner ce Clos de Vougeot 1989, privilégiez des mets raffinés et savoureux, capables de mettre en valeur sa complexité et la subtilité de son évolution. Une volaille de Bresse rôtie aux morilles, une pièce de veau sauce aux truffes ou encore un coq au vin traditionnel seront des alliances élégantes. Pour rester dans l’esprit bourguignon, pensez également à un bœuf bourguignon longuement mijoté. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’époisses ou le brie truffé, s’harmoniseront parfaitement avec ses notes tertiaires.
Afin de profiter pleinement de ce vin à maturité, je recommande de le servir entre 16 et 18°C. Une ouverture de la bouteille une heure avant la dégustation permettra à ses arômes de s’épanouir et d’exprimer toute la richesse de ce grand terroir.
