Vins Clos-de-vougeot Haegelen-Jayer - 1995

Ce Clos de Vougeot Grand Cru 1995 du domaine Haegelen-Jayer incarne toute l’élégance et la profondeur que l’on attend de ce prestigieux climat de la Côte de Nuits. Issu du célèbre vignoble clos, ce vin rouge se distingue par son équilibre remarquable entre finesse et puissance. S’agissant d’un Grand Cru de Bourgogne et au vu des usages, ce vin est probablement élaboré à partir de Pinot Noir, un cépage qui s’exprime particulièrement bien sur ce terroir mais il convient de rester prudent quant à sa composition exacte. La vinification, respectueuse des traditions bourguignonnes, vise à préserver la pureté du fruit et à révéler la complexité du terroir, tandis que l’élevage, souvent réalisé en fûts de chêne, apporte des notes subtiles d’épices, de sous-bois et parfois une élégante touche de truffe avec le temps.

La région de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne, est mondialement reconnue pour ses grands vins rouges. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens entretenaient déjà les vignes du Clos de Vougeot. Le climat bourguignon, caractérisé par une forte variation entre les saisons et des nuits fraîches, favorise une maturation lente et complète des raisins. Les sols calcaires et argileux, riches de cailloux et de marnes, participent à l’expression singulière des Grands Crus comme le Clos de Vougeot, apportant minéralité, complexité et longévité.

À table, ce Grand Cru accompagnera idéalement des mets raffinés. Les viandes rouges nobles telles qu’un filet de bœuf rôti, un veau aux morilles ou un canard aux cerises révéleront toute la richesse aromatique et la texture soyeuse du vin. Un pigeon farci, une volaille de Bresse rôtie, ou encore des plats traditionnels bourguignons comme un coq au vin relèveront avec justesse ses arômes évolués et sa structure racée. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées cuites délicates comme le comté affiné ou le brillat-savarin.

Pour profiter pleinement de ses arômes tertiaires et de sa structure veloutée, il est conseillé de servir ce Clos de Vougeot Grand Cru autour de 16-18°C, après une ouverture préalable voire une légère décantation afin de révéler toute la noblesse de ce millésime.