Vins Chablis premier cru Simonnet-Febvre - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru 2019 du domaine Simonnet-Febvre est un vin blanc sec, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime est caractérisé par une excellente expression des fruits et une minéralité marquée, typique de la région du Chablisien. La vinification traditionnelle, associée à un soin attentif de la vigne, a permis de préserver l'élégance et la pureté qui font la réputation des vins de ce domaine. Les vignobles sont situés sur les coteaux exposés au sud-est, bénéficiant d'un sol calcaire de Kimméridgien qui confère à ce vin ses subtiles notes de pierre à fusil et son caractère racé.

La région viticole de Bourgogne, et plus précisément le Chablisien, est réputée pour son climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, bien que tempérés par les vents d’ouest. Ce climat, associé à ses sols riches en fossiles marins, donne aux vins de Chablis un profil unique, avec une acidité rafraîchissante et une minéralité prononcée. L’histoire viticole de la région remonte à l'époque médiévale, lorsque les moines cisterciens ont commencé à cultiver les premières vignes.

Pour mettre en valeur le Chablis Premier Cru 2019 Simonnet-Febvre, optez pour des accords classiques avec des fruits de mer ou des poissons grillés, tels qu'une sole meunière ou des huîtres fraîches de Bretagne. Des plats plus substantiels, comme une volaille à la crème ou un fromage de chèvre affiné, sauront également révéler toute la complexité aromatique de ce vin.

En termes de dégustation, ce vin blanc doit être servi frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C, pour apprécier pleinement sa fraîcheur et ses arômes délicats. Laissez-le s'ouvrir quelques instants dans le verre pour en révéler toute la richesse et la profondeur.