Vins Chablis premier cru Jean paul et benoit Droin - 2012

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru 2012 du domaine Jean Paul et Benoît Droin est un vin qui suscite la curiosité, d'autant plus que la couleur mentionnée est rouge alors que l'appellation Chablis est exclusivement réservée aux vins blancs issus du cépage chardonnay. Supposons une erreur de saisie et concentrons-nous sur ce qui fait la renommée de ce vin : un chardonnay d’exception provenant de vignes idéalement situées sur les coteaux argilo-calcaires typiques du Chablisien. Le millésime 2012 a été marqué par des conditions climatiques assez fraîches et irrégulières en Bourgogne, donnant des vins à l’équilibre admirable entre tension acide et générosité du fruit, avec des arômes d’agrumes, de pomme verte, et une minéralité crayeuse très caractéristique. La vinification menée par la famille Droin privilégie la pureté du fruit et l’expression du terroir, en travaillant une belle matière tout en conservant de la finesse.

Le terroir du Chablisien se distingue par ses sols de Kimméridgien, riches en marnes et en fossiles marins, conférant aux vins une minéralité et une fraîcheur unique en Bourgogne. La région bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, offrant ainsi aux raisins des conditions idéales pour atteindre une maturité optimale tout en gardant une acidité vive. L’histoire viticole du Chablis remonte au Moyen-Âge, lorsque les moines cisterciens commencèrent à planter massivement le chardonnay, déjà apprécié pour sa capacité à traduire la subtilité des sols.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille les produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques, poisson grillé ou en sauce au beurre blanc se révèleront avec ce vin. Il sera également un excellent compagnon des fromages bourguignons, notamment le soumaintrain ou un chaource affiné, ainsi que des volailles de Bresse à la crème, pour rester fidèle à la cuisine régionale.

Pour profiter pleinement de ses arômes, il est recommandé de servir ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Carafé délicatement sur les vieux millésimes pour libérer toute sa complexité, il s’appréciera aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années supplémentaires en cave.