Vins Chablis premier cru Vincent Dauvissat - Vaíllons Chablís 1er Cru - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Vaillons » 2023 du domaine Vincent Dauvissat est issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de la région bourguignonne. Ce millésime 2023, élevé par l'un des vignerons les plus respectés du Chablisien, provient d’un terroir unique situé sur la rive gauche du Serein, où les sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et en fossiles confèrent au vin toute sa minéralité et sa finesse. La cuvée Vaillons, classée en Premier Cru, se distingue toujours par sa tension, sa pureté cristalline et une énergie caractéristique des grandes années. La vinification chez Vincent Dauvissat privilégie le respect du fruit et du terroir par des méthodes traditionnelles, avec un élevage en fûts anciens qui apporte texture et profondeur sans jamais masquer l’expression minérale.

La région de Chablis jouit d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par l’influence du Serein. Ce climat, associé aux sols calcaires du Kimméridgien, donne naissance à des vins reconnus mondialement pour leur fraîcheur, leur vivacité et leur capacité de garde. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge ; dès le XIIe siècle, les moines cisterciens développent la culture de la vigne et marquent le territoire d’une tradition d’exigence et d’authenticité. Aujourd’hui, les crus comme Vaillons perpétuent cette réputation d’excellence.

En accompagnement, le Chablis Premier Cru Vaillons 2023 révèlera sa superbe avec des fruits de mer tels qu’un plateau d’huîtres fines de Claire ou un carpaccio de Saint-Jacques, sublimant leur fraîcheur iodée. Les poissons à chair ferme, comme un turbot rôti ou un dos de cabillaud au beurre blanc, dialogueront parfaitement avec la minéralité et la structure du vin. Pour un accord régional authentique, songez à des escargots de Bourgogne persillés ou à une andouillette de Chablis.

Pour apprécier pleinement ce Chablis Premier Cru, servez-le entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe peut révéler toute la complexité aromatique, particulièrement dans sa jeunesse. Vous pouvez aussi le conserver quelques années en cave pour admirer le développement de ses notes miellées et sa richesse en bouche.