Vins Chablis premier cru Chablis 1er Cru Mont De Milieu Alice Et Olivier De Moor - 2020

Avis Viniou

Le Chablis 1er Cru Mont De Milieu 2020 d'Alice et Olivier De Moor est un vin blanc sec d'exception issu du Chardonnay, unique cépage des grands blancs de Bourgogne. Le millésime 2020 se distingue par des conditions météorologiques idéales, avec une belle maturité du raisin, offrant un vin à la fois précis et éclatant. Le Mont de Milieu, l’un des crus les plus réputés de Chablis, est situé sur la rive droite du Serein. Ce terroir argilo-calcaire, riche en marnes kimméridgiennes, confère au vin une minéralité racée et une trame ciselée. La vinification pratiquée par le domaine Alice et Olivier De Moor est respectueuse du raisin et du terroir ; on tend ici vers l’épure, avec une utilisation limitée du soufre et un élevage sur lies fines qui donne au vin souplesse, complexité aromatique et grande pureté.

Chablis est l’un des joyaux viticoles de la Bourgogne, bénéficiant d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par l’influence du Serein, la rivière locale. Cette région, qui jouit d’une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine puis monastique, est reconnue mondialement pour la finesse de ses blancs. Les sols kimméridgiens, issus de dépôts marins, sont réputés pour transmettre leur caractère iodé et pierreux aux vins, signatures typiques des meilleurs Chablis Premier Cru.

Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords raffinés : il se révèle superbe avec des fruits de mer, notamment des huîtres fines de claire, des langoustines ou un crabe. Il mettra également en valeur des poissons nobles, comme un turbot rôti aux agrumes ou une sole meunière. Les accords régionaux marchent à merveille : essayez-le sur une andouillette de Chablis sauce moutarde ou des escargots à la bourguignonne pour retrouver l’âme du terroir. Les fromages à pâte molle, notamment un chaource ou un soumaintrain, prolongeront ces notes minérales et lactées.

Dégustez ce Chablis 1er Cru 2020 entre 10 et 12°C pour en apprécier toute la subtilité et la fraîcheur. À ouvrir une heure avant le service pour permettre à son bouquet d’exprimer pleinement sa complexité.