Vins Chablis premier cru Domaine William Fèvre - Montmains - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Montmains" 2018 du Domaine William Fèvre est une valeur sûre de la Bourgogne septentrionale, qui met en avant tout le raffinement et la pureté du cépage Chardonnay. Issu du climat Montmains, reconnu pour la finesse de ses vins, ce premier cru se distingue par un assemblage subtil de vieilles vignes, cultivées sur des coteaux argilo-calcaires riches en fossiles, typiques de la région de Chablis. Le millésime 2018 offre une maturité solaire, compensée par la minéralité tranchante qui fait la renommée de ce terroir. La vinification chez William Fèvre privilégie la précision : élevage partiel en fûts de chêne anciens pour préserver la fraîcheur et laisser s’exprimer l’élégance du fruit sans dominer par le bois.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à influences océaniques, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés modérément chauds. Les sols de marnes kimméridgiennes, riches en exosquelettes marins, confèrent aux vins une minéralité crayeuse unique. Ce terroir, façonné par une longue histoire viticole remontant à l’époque cistercienne, façonne des chardonnays d’une grande droiture, lumineux et ciselés.

Pour accompagner un Chablis Premier Cru Montmains 2018, privilégiez des mets fins et iodés qui mettront en valeur sa tension minérale. Les huîtres chaudes gratinées, les noix de Saint-Jacques poêlées, mais aussi des poissons à chair blanche comme le bar ou la sole s’accorderont à merveille. Côté tradition bourguignonne, pensez à une poularde à la crème ou un jambon persillé qui feront un écho subtil à la générosité du millésime.

Servez ce vin relativement frais, entre 10 et 12°C, afin que la vivacité et les arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de pierre à fusil et d’amande douce puissent pleinement s’exprimer. N’hésitez pas à le carafer une vingtaine de minutes pour qu’il libère toute sa complexité aromatique.