Vins Chablis premier cru Simonnet-Febvre - Fourchaume - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Fourchaume 2019 du domaine Simonnet-Febvre est un vin blanc sec qui exprime avec élégance toute la typicité du Chardonnay cultivé sur les meilleurs coteaux du Chablisien. Le millésime 2019 a été caractérisé par un printemps doux suivi d’un été chaud, favorisant la maturité optimale des raisins tout en maintenant une belle fraîcheur acide. Ce Premier Cru doit sa personnalité à son terroir unique de marnes et de calcaires kimméridgiens qui confèrent au vin une minéralité cristalline, une tension remarquable et une complexité aromatique singulière. La vinification, alliant tradition et précision, se fait en cuves inox avec parfois un passage partiel en fûts pour apporter de la structure sans masquer la pureté du fruit et la vivacité du terroir.

Le vignoble de Chablis, situé au nord de la Bourgogne, est internationalement reconnu pour ses vins blancs racés et incisifs. Dominé par un climat continental, le Chablisien profite de variations thermiques importantes qui participent à la lente maturation des raisins, favorisant la concentration des arômes tout en conservant l’acidité nécessaire à l’équilibre du vin. Les sols, riches en fossiles marins, offrent aux vins une empreinte minérale si caractéristique, parfois évoquée par la fameuse note de « pierre à fusil » dans les meilleurs crus. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, sous l’influence des moines cisterciens de Pontigny, que la réputation des vins de Chablis s’est installée, donnant aujourd’hui naissance à une mosaïque de climats remarquables.

Pour sublimer ce Chablis Premier Cru Fourchaume, privilégiez des accords raffinés tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un filet de bar poêlé, des huîtres chaudes ou un poulet à la crème et aux morilles. Les fromages de chèvre frais de Bourgogne, comme le crottin de Chavignol, s’accorderont parfaitement avec la fraîcheur et la minéralité du vin. Vous pouvez également oser un accord régional avec des escargots à la bourguignonne, la vivacité du vin rehaussant le beurre persillé.

Ce vin dévoilera toute sa palette aromatique servi entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux vins blancs bourguignons pour bien concentrer les arômes. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant la dégustation pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Profitez-en dès à présent pour son fruité, ou attendez 3 à 5 ans pour davantage de complexité et de profondeur.