Vins Chablis premier cru Domaine Pinson

Le Domaine Pinson, réputé au sein du vignoble bourguignon, propose ici un vin dont l’appellation Chablis Premier Cru est classiquement réservée aux vins blancs issus du cépage chardonnay. Or, ce vin se présente comme un rouge sec et non millésimé, ce qui est atypique pour la région et pour l’appellation Chablis Premier Cru. Il est probable qu’il s’agisse soit d’une erreur d’étiquetage, soit d’un vin rare élaboré en petite quantité. Si tel est le cas, il pourrait s’agir d’un pinot noir issu d’une sélection parcellaire sur un terroir calcaire typiquement chablisien, offrant une belle minéralité et une fraîcheur remarquable, tout en conservant la délicatesse du fruit rouge propre au pinot noir bourguignon. La vinification serait conduite pour préserver la pureté aromatique, avec un élevage en cuve ou en fût modéré afin de ne pas masquer la typicité du terroir.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est mondialement connu pour ses sols riches en kimméridgien, un calcaire mêlé de fossiles marins qui confère aux vins une tension minérale et une élégance unique. Cette région bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés relativement frais, ce qui favorise la fraîcheur et la subtilité des arômes. L’histoire du vignoble chablisien remonte à plus de mille ans, avec une réputation forgée autour de la pureté, qu’elle se décline en blanc ou, dans de très rares cas, en rouge.

Pour sublimer ce style de vin rouge sec et élégant, il conviendra de l’associer à des mets raffinés mais pas trop puissants : un magret de canard aux cerises, une volaille rôtie aux herbes ou encore un veau sauce moutarde à l’ancienne mettront en valeur ses notes fruitées et sa fraîcheur. Les spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé ou un fromage d’Époisses affiné s’avéreront aussi d’excellents compagnons de table.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 14-16°C afin de préserver son bouquet aromatique tout en permettant une belle expression de la structure. Une légère aération, une demi-heure avant le service, pourra également révéler toute la complexité subtile de ce vin rare.