Vins Chablis premier cru Domaine Verret - Âme du domaine Beauroy - 2019

Le Domaine Verret signe ici une cuvée unique, l’Âme du domaine Beauroy 2019, pourtant surprenante au premier abord puisqu’il s’agit d’un vin rouge sous l’appellation pourtant réputée pour ses grands blancs : Chablis premier cru. Traditionnellement, cette région au nord de la Bourgogne est presque exclusivement dédiée au chardonnay, mais certaines parcelles sont plantées en pinot noir, probablement à la faveur de vieilles pratiques familiales ou de microclimats particuliers. Le millésime 2019, marqué par un été chaud mais équilibré par de belles nuits fraîches, a donné des raisins mûrs, révélant des arômes de fruits rouges précis, une jolie fraîcheur et une trame finement épicée. La vinification reste fidèle à l’esprit bourguignon, avec une extraction délicate, pour conserver la pureté du fruit, et un élevage maîtrisé qui favorise l’élégance et la souplesse.

La région du Chablisien se distingue par ses sols calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui confèrent une minéralité exceptionnelle à ses vins. Ce terroir singulier, combiné à un climat semi-continental, offre des vins tendus et frais qui séduisent par leur droiture. L’histoire viticole du Chablisien est ancienne et prestigieuse, connue surtout pour ses crus blancs mais parfois redécouverte par quelques vignerons curieux et audacieux qui perpétuent une tradition oubliée du rouge de Bourgogne septentrional.

Ce rouge délicat, élégant et frais s’accorde merveilleusement avec des volailles rôties, un magret de canard aux cerises ou des plats régionaux comme le bœuf bourguignon revisité en version plus légère. Sur un plateau de fromages, optez pour un époisses modérément affiné ou un chaource. Sa discrétion tannique et sa fraîcheur le rendent également compatible avec des plats de poissons en sauce au vin rouge, dans un esprit très bourguignon.

Pour apprécier toute la finesse aromatique et la texture équilibrée de ce Chablis premier cru rouge, il convient de le servir légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, après un passage en carafe pour l’ouvrir pleinement. Profitez alors de la singularité rare de cette cuvée, mariage surprenant du climat chablisien et du pinot noir bourguignon.