Vins Chablis premier cru Domaine La Genillotte - Vaillons - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Vaillons 2023 du Domaine La Genillotte incarne parfaitement l’élégance et la pureté du Chardonnay cultivé dans les meilleures parcelles du Chablisien. Ce vin blanc sec, classé en Premier Cru, révèle un nez expressif aux notes d’agrumes frais, de fleurs blanches, rehaussées d’une touche minérale typique du terroir. La bouche est tendue, précise, avec une belle matière et une finale saline. Vinifié avec soin, il exprime tout le caractère de son millésime, marqué par une maturité optimale des raisins, favorisant une belle amplitude aromatique, et par une vinification respectueuse de la fraîcheur et de la minéralité, emblématiques du climat Vaillons.

Le vignoble de Chablis, situé à la pointe nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés tempérés, ce qui contribue à la vivacité et à la tension des vins. Le sol, composé majoritairement de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, confère aux Chablis une minéralité unique et une grande finesse. La longue histoire viticole de la région, emblématique depuis le Moyen Âge, fait du Chablis l’une des appellations les plus réputées pour la production de grands Chardonnay.

Ce Chablis Premier Cru s’accorde merveilleusement avec des fruits de mer raffinés, tels que des huîtres chaudes au sabayon, un tartare de bar ou des Saint-Jacques juste snackées. Il accompagne également avec élégance une volaille à la crème, un risotto aux légumes printaniers ou encore un fromage typique de sa région, comme un chèvre sec affiné. Les spécialités bourguignonnes à base de poissons de rivière se marient aussi parfaitement à sa trame pure et acidulée.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C. Un passage en carafe jeune mettra en valeur son bouquet et révélera progressivement sa complexité. Ce Chablis Premier Cru, déjà superbe dans sa jeunesse, gagnera également en profondeur après quelques années de garde.