Vins Chablis premier cru Domaine Séguinot & Filles - Fourchaume - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Séguinot & Filles signe ici un Chablis Premier Cru Fourchaume 2023, un vin blanc issu à 100 % du cépage chardonnay, comme l'exige la tradition bourguignonne pour cette appellation. Le millésime 2023 se distingue par une climatologie généreuse qui a offert des raisins à maturité optimale, favorisant des arômes précis et une belle fraîcheur naturelle. Le lieu-dit Fourchaume, situé sur la rive droite du Serein, est réputé pour son sol riche en marnes kimméridgiennes, composées de calcaire et de fossiles marins, conférant au vin cette minéralité typique. La vinification, menée de façon traditionnelle et soignée au Domaine Séguinot & Filles, vise à préserver la pureté du fruit, l’expression du terroir et la tension qui caractérisent les grands Chablis.

Le vignoble de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une maturation lente des raisins et une acidité préservée. Les sols kimméridgiens, exceptionnels, donnent naissance à des blancs racés, tendus et d'une grande élégance. La tradition viticole à Chablis remonte au Moyen Âge, développée par les moines cisterciens, et la région conserve encore aujourd’hui une réputation mondiale pour ses vins fins et iodés.

La minéralité ciselée et la fraîcheur de ce Chablis Premier Cru Fourchaume s'accordent merveilleusement avec des fruits de mer raffinés, comme une douzaine d’huîtres fines de Claire, un carpaccio de Saint-Jacques ou un tartare de bar aux agrumes. Sa structure élégante sublimera également un saumon grillé, un turbot sauce beurre blanc ou encore un fromage régional comme le Soumaintrain affiné. Pour une note bourguignonne, pensez à des escargots à la bourguignonne, dont la persillade fera écho à la vivacité du vin.

Il est conseillé de déguster ce Chablis Premier Cru Fourchaume entre 10 et 12°C, après une éventuelle aération de quelques minutes dans le verre pour qu’il révèle pleinement ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et son délicat rappel iodé. Ce vin pourra également évoluer favorablement en cave pendant 5 à 8 ans.